Tee põõsast tassini

Siin on eraldi etappidena kirjeldatud, kuidas me teed valmistame ehk kuidas tee põõsast tassini jõuab.

Protsess:
Korjamine → Närtsitamine → Hakkimine/Rullimine → Fermenteerimine → Kuivatamine → Sorteerimine

Korjamine
Tee tootmise esimene etapp on korjamine. Parima kvaliteediga tee saamiseks korjatakse põõsa kaks ülemist lehte ja üks pung.

Paljud on veendunud, et korjamine on teeistanduste kõige olulisem ülesanne, sest lõpptoote kvaliteet sõltub toormaterjali kvaliteedist. Korjamisele järgnev töötlemisprotsess saab ainult kvaliteeti hoida, mitte tõsta.

Närtsitamine
Rohelised teelehed peavad enne lõikamist olema pehmed ja vormitavad. Närtsitamisetapis kaotavad teelehed umbes kolmandiku oma veesisaldusest tänu ümbritsevale soojale õhule. Korjatud teelehed asetatakse pikkadesse madalatesse kastidesse ning kastide otsas asuvate ventilaatoritega tehakse tuult, mis paneb sooja õhu ringlema.

Kui teelehed ei ole pehmed ja närtsitatud, siis vabaneb lehtede lõikumisel liiga palju vesist mahla, mis vähendab lõpptoote kvaliteeti.

Hakkimine
Selles etapis teelehtede rakud purustatakse. Selleks on kaks võimalust – rullimine või CTC. Nii vabanevad ensüümid ja kiireneb oksüdatsiooniprotsess. (Traditsiooniline meetod: teelehed rullitakse vastavakujuliseks. CTC (Cut, Torn, Curled) meetod: lehed hakitakse (Cut), seejärel rebitakse (torn) väiksemaks ja siis rullitakse (curled) läbi 3 lõikeseadme.)

Fermentimine
Selles etapis toimub tee katehhiinide (need on polüfenoolid, mida leidub looduslikult teelehtedes ja mis toimivad antioksüdandina) oksüdeerimine ja kondensatsioon. Väliselt muutuvad rohelised teelehed pruuniks. Rohelise tee valmistamisel fermentimist ei toimu ja teelehed jäävad roheliseks.

Kuivatamine
Tavaliselt kuivatatakse lehti suures ahjus. Kuumus hävitab ensüümid ja peatab fermentimisprotsessi.

Sorteerimine
Tavaks on saanud, et erinevad turud ostavad erineva suurusega teelehti. Nn. teekoti-turud (Euroopa/USA) eelistavad väiksema suurusega lehti, mis ei taha kaua tõmmata ja mis annavad kange tõmmise. Samas purutee-turud, nagu nt. Pakistan, kalduvad eelistama suuremaid teelehti.

Teed sorteeritakse mitme sõela abil erineva suurusega lehtedeks-lehetükkideks.

Seejärel on teelehed valmis pakkimiseks. Pakitud tee saadetakse meile ja meie tee degusteerimiseksperdid ja teesegude valmistajad asuvad tööle, et valmistada teesegu Tetley joojatele nautimiseks.

Et teada saada, kuidas Rooibost valmistatakse, vaata meie kodulehekülje alaosa „Rooibos“.